EL MAR, REINVENTADO.
Fishology nace para crear una nueva forma de disfrutar del pescado.
Detrás del proyecto están Riccardo Radice, chef con Estrella Michelin, y Giulia Gabriele, dos profesionales italianos que comparten una misma obsesión: explorar todo lo que el mar puede ofrecer y encontrar nuevas formas de transformarlo.
Su trayectoria gastronómica les llevó a trabajar en algunos de los restaurantes más reconocidos de Europa, entre ellos Disfrutar, además de otros referentes de la alta gastronomía. Fue durante su etapa en Italia, trabajando junto al chef Moreno Cedroni, cuando comenzaron a experimentar con las posibilidades de las técnicas de conservación y transformación aplicadas al pescado.
De esta investigación nació Fishology: primero como restaurante y laboratorio gastronómico en Barcelona y, después, como Fishology Foods, un proyecto de innovación alimentaria que lleva esta filosofía mucho más allá de la cocina.
DEL MAR. PARA EL FUTURO.
Fishology parte de una pregunta muy sencilla:
¿Y si aprovecháramos mejor cada parte del pescado?
Una parte importante del pescado procesado se convierte actualmente en subproductos que, aunque conservan un gran valor nutricional, no siempre se aprovechan. Para nosotros, esto no es un residuo: es una oportunidad.
A través de años de investigación y desarrollo, hemos aprendido a revalorizar estos recursos y transformarlos en productos completamente nuevos, aplicando al mundo marino técnicas tradicionalmente asociadas a la charcutería.
Así nace una nueva categoría gastronómica: la charcutería marina.
CUANDO LA INNOVACIÓN ENTRA EN LA COCINA.
Inspirándonos en técnicas como la curación, fermentación, maduración, ahumado y conservación, desarrollamos nuestros propios procesos para transformar la proteína marina.
El objetivo no es imitar la carne, sino descubrir qué puede llegar a ser el pescado cuando lo miramos desde otra perspectiva.
Después de más de tres años de investigación y desarrollo, Fishology Foods cuenta ya con más de 30 referencias, desde fuet, chorizo y sobrasada de mar hasta diferentes formatos curados, ahumados y listos para consumir.
Cada producto nace de la combinación de conocimiento técnico, investigación alimentaria y creatividad gastronómica.
DOS MIRADAS. UNA MISMA VISIÓN.
Riccardo y Giulia están en el centro de esta manera de entender Fishology.
Riccardo Radice, chef y responsable de I+D, aporta la mirada gastronómica y la experiencia de años trabajando en cocinas de alta gastronomía. Su relación con el mar viene también de su historia familiar, vinculada a la pesca y a las conservas tradicionales de la costa de Liguria.
Giulia Gabriele, maître y profesional formada también en pastelería e I+D, aporta otra perspectiva: la técnica, la sensibilidad por el producto y una profunda experiencia en el mundo de la gastronomía y la hospitalidad.
Juntos han convertido Fishology en un espacio de experimentación donde tradición e innovación se encuentran.
UN NUEVO LENGUAJE PARA EL PESCADO.
Jamón de Mar. Fuet de Mar. Lardo de Mar. Chorizo de Mar. Pastrami de Mar. Sobrasada de Mar.
Tomamos formatos que conocemos y los llevamos al universo marino.
El resultado es una gama de productos premium, versátiles y pensados para integrarse en diferentes momentos gastronómicos: desde la alta cocina hasta una mesa compartida.
Porque creemos que innovar no significa complicar las cosas. Significa abrir nuevas posibilidades.
INNOVACIÓN CON PROPÓSITO.
La innovación para Fishology no termina en el producto.
Trabajamos para construir un modelo más circular, capaz de revalorizar partes del pescado que tradicionalmente se desaprovechan, reducir el desperdicio y convertir recursos infrautilizados en productos de alto valor gastronómico.
Queremos demostrar que sostenibilidad, innovación y sabor no solo pueden convivir: pueden formar parte de una misma propuesta.
Por eso colaboramos con chefs, cocineros y profesionales de la gastronomía para probar, validar y evolucionar nuestros productos constantemente.
Innovación. Sabor. Circularidad.
Transformamos el pescado para crear algo nuevo.Innovamos desde la gastronomía, aprovechamos mejor los recursos del mar y convertimos el potencial de cada ingrediente en productos con sabor, identidad y propósito.
DEL MAR, UNA NUEVA CATEGORÍA
Aplicamos técnicas de la charcutería tradicional a la proteína marina para crear productos diferentes, versátiles y llenos de sabor.
PENSAMOS EN EL FUTURO
Revalorizamos partes del pescado que tradicionalmente se desaprovechan para reducir el desperdicio y convertirlas en productos de alto valor gastronómico.